Рецепт Лапша гречневая Соба. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.


Свойства лапши соба

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит лапша соба ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

70 р.

Знаменитая японская лапша соба 蕎麦 насчитывает в своей истории ни одно столетие. Исследователи нашли упоминание о лапше соба в письменных источниках, которые датируются XVI столетием. Примечательно то, что в Японии словом соба называют не только конкретный вид гречневой лапши, а все макаронные изделия, которые изготовлены по технологии производства лапши. К примеру, на Окинаве словосочетание «лапша соба» означает яичный вид макаронного изделия. А гречневая лапша звучит как нихонсоба.

Гречневая лапша соба относится к обязательным и традиционным блюдам ряда стран Юго-Восточной Азии. Наибольшей популярностью лапша соба пользуется в Японии и Китае. Интересно то, что лапшу соба подают к столу обычно в охлажденном виде. Это связано, в первую очередь, с климатическими особенностями региона. Японское лето отличается жаркой погодой и высоким уровнем влажности. Согласитесь, в жару хочется много пить и потреблять легкие и охлаждающие продукты питания.

Жители страны восходящего солнца отличаются своей сообразительностью и тягой к экспериментам. Японские мастера клинары имеют в своем арсенале рецепт ни одного холодного летнего блюда, в том числе и с участием лапши соба. Считается, что холодная лапша соба не только насыщает человеческий организм, но и помогает справится с жаркой погодой. Помимо того, химический состав лапши соба пестрит полезными витаминами, минералами и биологически активными компонентами.

Научно доказана большая польза гречневой лапши для человеческого организма в сравнении с другими видами макаронных изделий. Гречиха относится к растениям, которые относятся к природным источникам многих полезных и незаменимых для нашего организма веществ. Лапша соба изготавливается из гречки сорта соба. Гречневая лапша соба отличается своим мягким вкусом. Лапшу готовят в качестве самостоятельного блюда, из нее варят супы, подают к столу в виде холодной закуски или составляющей азиатских острых салатов.

Примечательно то, что лапшу соба можно приправить всего лишь одним острым соусом и настоящее блюдо японской кухни будет готово. Гречневую лапшу варят, как и обычную в подсоленной воде. Затем лапшу соба нужно обязательно промыть холодной водой. Обязательность такой процедуры оправдана тем, что следует удалить излишки крахмала из макаронного изделия.

Если упустить данный шаг при приготовлении лапша соба будет не столь приятной и исключительной на вкус. В настоящее время существует три основных разновидности лапши соба. Обычная лапша соба, состав которой включает лишь гречневую муку и воду. Зеленая лапша соба изготавливается с добавлением зеленого чая, что в разы увеличивает пльзу продукта. А так же домашняя лапша соба тэ-ути, которая считается деликатесным продуктом питания.

Что такое гречневая лапша

Макаронное изделие серо-коричневого цвета в виде тонких полос имеет в основе муку гречихи из-за чего и получило свое название. В ней отсутствует клейковина, содержащаяся в большинстве злаковых, из которых делаются обычные макароны. Для изготовления лапши к гречневой допускается добавление рисовой, овсяной, ржаной, пшеничной муки. Пользуется популярностью в Восточных странах, особенно в Японии.

На 100 гр. приходится от 100 до 350 ккал., в зависимости от примесей. В составе присутствуют витамины группы B, E, K, кальций, калий, натрий, магний, железо, селен, цинк, аминокислоты.

Лапша гречневая

Виды и сорта

Производство гречневой лапши изначально было сложным процессом. Дело в том, что сама по себе гречневая мука не имеет той клейкости, которой хвалятся рисовая и пшеничная. Поэтому, японские кулинары решили добавлять в гречневую лапшу немного пшеничной муки. Однако в настоящей гречневой лапше должно быть не менее трети гречихи. Продукт, содержащий лишь мизерный процент гречневой муки не может признаваться качественным.

Некоторые разновидности гречневой лапши содержат лишь 20% процентов пшеничной. К ним относится такой вид, как ni-nachi soba

. А вот если вы решите попробовать 100% гречневую лапшу, то отправляйтесь на поиски
towari soba
. Данный продукт не содержит никаких других видов муки. Правда, найти такую лапшу не всегда удается даже в лучших национальных ресторанах Японии. Ведь ее приготовление весьма непростое. Тесто из гречневой муки- капризное, требует максимальной аккуратности. Оно может легко порваться, а лапша из него выходит весьма хрупкой. Количество и виды муки, добавленные в гречневую лапшу определяют ее цвет. Лапша может быть светло-серого, бежевого или даже зеленоватого оттенка.

Чтобы получить зеленый цвет, в муку для лапши добавляют экстракт зеленого чая, что и придает ей и уникальный цвет, и дополнительные, полезные свойства. А вот для получения не менее популярного в Корее макаронного продукта используется желудевая мука.

Противопоказания и вред гречневой лапши

Если в анамнезе целиакия, нужно внимательно читать, что написано на упаковке. Клейковина отсутствует только в очень дорогих макаронных изделиях, изготовленных в Японии. Вся остальная продукция содержит глютен. Если в вермишели из гречихи рисовая мука (в ней минимальное количество глютена), а целиакия протекает без выраженной симптоматики, ввод в рацион в небольших количествах допустим.

Вред гречневая лапша вызывает при аллергии на какой-либо ингредиент состава и при злоупотреблении у лиц с повышенной чувствительностью пищеварительного тракта.

При обострении язвенной болезни, эрозивного гастрита и хронической диареи от употребления лучше отказаться.

Рецепты блюд с гречневой лапшой

Гречневая лапша с креветками

400 г креветок , 4 порции гречневой лапши, соевая спаржа в небольшом количестве, соевый соус, натуральный медикамент.

Гречневую лапшу отварить как обычно, креветки также отварить. На сковороду вылить немного соевого соуса, добавить соевую спаржу, и остальные ингредиенты, нагреть и дождаться, пока большая часть жидкости выпарится.

Гречневая лапша с курицей и овощами

1 болгарский перец, 1 белая луковица, пучок спаржи зеленой, соевые проростки свежие, немного маринованного имбиря , 400 г куриной грудки, и гречневая лапша.

Собу отварить отдельно, и оставить, дав воде стечь. Затем разогреть немного соевого соуса в сковороде, добавить немного воды и нашинкованные мелко овощи. Обжарить, добавить нарезанную полосками куриную грудку , довести до готовности, при необходимости долив водой. Добавить гречневую лапшу и перемешать, можно также добавить еще и немного соевого соуса.

Гречневая лапша с морепродуктами — суп

По 100 г мидий , и креветок, немного копченого угря и маринованного имбиря, 4 листа водорослей для суши, 1 порция лапши, основа для мисо-супа по желанию.

Основу растворить в воде по инструкции, вскипятить. Добавить собу и варить 3 минуты, после чего запустить все морепродукты, кроме копченого угря Довести до готовности, заправить раскрошенными водорослями, добавить еще и имбирь и перемешать перед подачей на стол.

Говядина терияки и соба

4 порции лапши, 500 г говядины, красный лук, соус терияки, болгарский перец, немного соевого соуса, свежий огурец для украшения.

Лапшу отварить обычным способом и чуть просушить на сухой сковородке, оставить. Говядину нарезать тонкими полосками и замариновать на 20 минут в соусе терияки. Красный лук и болгарский перец нашинковать. Обычную сковороду сбрызнуть оливковым или кунжутным маслом из спрея, добавить резаные овощи, и быстро обжарить, добавить говядину, долить водой или смесью воды и соевого соуса, и довести до готовности. Соединить с лапшой, прогреть, подавать в горячем виде с ломтиками огурца.

Как варить гречневую лапшу собу?

Варить гречневую лапшу собу в домашних условиях нужно так, чтобы в процессе варки она не расплылась и не превратилась в кашу. Кроме того, существует три вида этой лапши:

  • обычная;
  • зеленая;
  • домашняя лапша.

Каждая из этих разновидностей имеет определенное время варки, в течение которого важно успеть выключить огонь, чтобы не испортить блюдо. Также учтите, что лапшу собу можно заправить только одним острым соусом, любые другие не дадут нужного вкуса. Сама по себе гречневая лапша имеет тонкий ореховый аромат, с которым сочетаются далеко не все специи.

Варить собу нужно следующим образом:

  1. Разогрейте воду в небольшой кастрюле и доведите ее до кипения, а когда она закипит, слегка ее подсолите. Гречневую собу можно варить и в бульоне, но в таком случае лучше выбирать курицу для его приготовления. Бульон из свинины или говядины сочетается с этой разновидностью продукта не очень хорошо.
  2. Перед тем как опустить лапшу в кипяток, ее обязательно нужно тщательно прополоскать под струей проточной воды, а уже после этого отправлять в кастрюлю.
  3. Не переставайте помешивать блюдо, чтобы соба не слипалась между собой.
  4. Когда продукт будет готов, разложите его по тарелкам и залейте бульоном. Также вы можете вылить воду, в которой варилась лапша, и приправить блюдо подходящим соусом. Таким образом вы получите сытный и ароматный гарнир.

Готовить собу можно с овощами, курицей, свининой, а также с другими продуктами. Можно найти множество рецептов вкусных супов и гарниров с гречневой лапшой, которые удивят вас своим незабываемым вкусом. Обратите внимание, что калорийность этого продукта – 350 килокалорий на сотню граммов. Нежелательно употреблять слишком много гречневой лапши, так как это может привести к появлению лишнего веса.

как варить

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

лапша соба с креветками и овощами

Лапша соба с креветками

25 мин. 2

Похожие продукты питания

  • Лапша удон
  • Тарталетки
  • Булочки для гамбургеров
  • Блины

Пищевая ценность

Вода6.88 г
Зола3.41 г

Витамины

Витамин B1 (тиамин)0.48 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0.13 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0.95 мг
Витамин B6 (пиридоксин)0.24 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)60 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)3.21 мг

Лапша соба с курицей, шампиньонами и овощами с соусом терияки

Для приготовления этого простого и вкусного блюда самостоятельно необходимы те же ингредиенты, что и в первом рецепте, с небольшим дополнением:

  • японская соба (порция или 100 г.);
  • шампиньоны (несколько штук);
  • 1 куриное филе;
  • перец сладкий и баклажан (в количестве по 1 шт.);
  • морковь (в количестве 2 шт.);
  • 1/2 головки лука;
  • половина чайной ложки имбиря молотого и столько же кунжута;
  • чеснок (2 дольки);
  • по 2 столовые ложки соусов — соевого и терияки;
  • масло для жарки.

Процесс приготовления, который можно увидеть на фото:

  1. Отварить лапшицу, слить воду и оставить остывать. Филе курицы также отварить в отдельной кастрюле.
  2. Овощи порезать соломкой одинаковой длины и толщины; мелко порубить чеснок и лук.
  3. Тонко порезать грибы и обжарить их на сковороде до выпаривания жидкости. Обычно для этого необходимо подождать всего минуту.
  4. Порезанное ломтиками филе добавить к грибам и обжаривать в течение минут двух, добавить к ним овощи и лук с чесноком, обжарить всё вместе дополнительно 3 минуты.
  5. Добавить на сковороду лапшичку, посыпать её имбирем и кунжутом.
  6. Пока обжаривается лапша соба с курицей и овощами, соедините соусы и вылейте их в сковороду. Жарьте ещё 3 минуты (пока не загустеет соус).

Несложное и вкусное блюдо готово.

Особенности и калорийность: лапша рисовая

Каждая нация имеет свои гастрономические вкусы и пристрастия. Одно из самых популярных блюд у азиатских жителей – китайская рисовая лапша. Обычно она изготавливается из рисовой муки. Основными ее преимуществами являются нейтральный вкус, упругость и хорошая сочетаемость с другими продуктами. Рисовая лапша вареная калорийность имеет небольшую.
Технологию изготовления настоящего продукта японцы до сих пор держат в секрете. Несмотря на отсутствие клейковины, они научились изготавливать тонкую вермишель из гречневого помола с небольшим количеством желирующей добавки. Такое изделие называют нихон-собой. А классическая японская гречневая лапша соба изготавливается из гречневой (не менее 30%) и рисовой муки.

Чтобы увеличить пластичность конечного сырья, зерна гречихи доводят до влажности 25-30%, замачивая в герметичных емкостях на 2-3 часа. Этот процесс называется отволаживание. Затем проводят термообработку кондуктивно-конвективным способом (обдувом) при температуре 160-190°С в специальных установках. Процесс кратковременный, продолжительность — до 3 минут.

Подготовленное исходное сырье перемалывают, просушивают и соединяют с рисовой мукой в пропорции 2:1, разводят кипятком и наносят пласты теста на ткань. Высушивают с помощью направленного обдува, нарезают тонкими лентами и досушивают уже в готовом виде.

Для повышения пластичности замеса при приготовлении гречневой лапши могут вводиться крахмалистые или желирующие соединения. На макаронных фабриках Китая с этой же целью часто используют добавки: неферментированный зеленый чай, молотые тыквенные зерна, сою, ореховые смеси.

Продукт, изготовленный только из гречихи или с добавкой небольшого количества риса, стоит недешево, поэтому чаще можно встретить вермишель, в которой основного ингредиента всего третья часть, а остальное — пшеничная или ржаная мука.

Как приготовить гречневую лапшу в домашних условиях:

  • С пшеничной мукой. Жареную гречку промывают и тщательно просушивают. Перемалывают с помощью кофемолки или ручной мельницы. Замешивают тесто из 1,5 стаканов гречневой и 2,5 пшеничной муки, вбивая один желток и доливая по мере необходимости горячую воду. Чуть подсаливают. Плотное упругое тесто заворачивают в пищевой полиэтилен, дают 30 минут постоять. Затем пропускают через машинку для изготовления спагетти, сначала превращая в пласт, а затем разрезая на отдельные ленточки. Если подобной насадки для кухонного комбайна нет, раскатывают тесто вручную и разрезают на лапшины. В несколько слоев тесто не сворачивают, так как оно может сломаться. Просушивают изделие, разложив в один слой, на солнце или в духовке с открытой дверцей при температуре 40°С.
  • С рисовой мукой. В этом случае ингредиенты соединяют в пропорции: 2 части гречневой муки и 1 часть рисовой муки. Все просеивают, вбивают куриное яйца — «на глаз», разводят замес кипятком. Если не удается получить упругое тесто, раскатывают несколько раз в пласт, посыпают пшеничной мукой тонкого помола и перемешивают вновь. Когда удается получить не ломкое упругое тесто, его раскатывают тонким слоем, нарезают и высушивают, как уже описывалось. Чтобы отдельные полоски не слипались, можно присыпать рисовой мукой.

Гречневая лапша соба польза и вред

Дома можно готовить гречневую лапшу, как обычную, экспериментируя с добавками и количеством остальных ингредиентов. С помощью достаточно длительного ручного замеса можно изготовить почти прозрачную короткую вермишель, используя 3 части муки гречихи и 1 часть пшеничной муки с повышенным содержанием клейковины.

В этом случае сначала перемешивают сухую смесь, тщательно растирая между пальцами, а затем всыпают все в чашу комбайна и мешают, добавляя тонкой струйкой кипяток. Пока тесто горячее, его пропускают через насадку для раскатывания, а затем нарезают на режиме «спагетти». Если тесто остынет, оно начнет ломаться. Для склеивания можно ввести белок. При просушке лапшу присыпают мукой риса тонкого помола.

Рецепт Лапша гречневая Соба. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Лапша гречневая Соба».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность287.6 кКал1684 кКал17.1%5.9%586 г
Белки9.9 г76 г13%4.5%768 г
Жиры1.7 г56 г3%1%3294 г
Углеводы60.3 г219 г27.5%9.6%363 г
Пищевые волокна5.2 г20 г26%9%385 г
Вода22.1 г2273 г1%0.3%10285 г
Зола4.097 г~
Витамины
Лютеин + Зеаксантин72.6 мкг~
Витамин В1, тиамин0.228 мг1.5 мг15.2%5.3%658 г
Витамин В2, рибофлавин0.084 мг1.8 мг4.7%1.6%2143 г
Витамин В4, холин45.45 мг500 мг9.1%3.2%1100 г
Витамин В5, пантотеновая0.304 мг5 мг6.1%2.1%1645 г
Витамин В6, пиридоксин0.282 мг2 мг14.1%4.9%709 г
Витамин В9, фолаты32.183 мкг400 мкг8%2.8%1243 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.901 мг15 мг6%2.1%1665 г
гамма Токоферол2.356 мг~
дельта Токоферол0.149 мг~
Витамин Н, биотин1.06 мкг50 мкг2.1%0.7%4717 г
Витамин К, филлохинон2.3 мкг120 мкг1.9%0.7%5217 г
Витамин РР, НЭ3.6195 мг20 мг18.1%6.3%553 г
Ниацин0.636 мг~
Макроэлементы
Калий, K255.34 мг2500 мг10.2%3.5%979 г
Кальций, Ca34.61 мг1000 мг3.5%1.2%2889 г
Кремний, Si2.12 мг30 мг7.1%2.5%1415 г
Магний, Mg92.08 мг400 мг23%8%434 г
Натрий, Na1166.62 мг1300 мг89.7%31.2%111 г
Сера, S42.61 мг1000 мг4.3%1.5%2347 г
Фосфор, Ph159 мг800 мг19.9%6.9%503 г
Хлор, Cl1801.45 мг2300 мг78.3%27.2%128 г
Микроэлементы
Алюминий, Al556.5 мкг~
Бор, B19.6 мкг~
Ванадий, V47.7 мкг~
Железо, Fe2.063 мг18 мг11.5%4%873 г
Йод, I0.8 мкг150 мкг0.5%0.2%18750 г
Кобальт, Co1.298 мкг10 мкг13%4.5%770 г
Марганец, Mn0.9797 мг2 мг49%17%204 г
Медь, Cu231.15 мкг1000 мкг23.1%8%433 г
Молибден, Mo9.925 мкг70 мкг14.2%4.9%705 г
Никель, Ni1.166 мкг~
Олово, Sn2.76 мкг~
Селен, Se5.061 мкг55 мкг9.2%3.2%1087 г
Титан, Ti5.83 мкг~
Фтор, F22.66 мкг4000 мкг0.6%0.2%17652 г
Хром, Cr1.17 мкг50 мкг2.3%0.8%4274 г
Цинк, Zn1.4186 мг12 мг11.8%4.1%846 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины35.987 г~
Моно- и дисахариды (сахара)1.4 гmax 100 г
Сахароза0.561 г~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.309 г~
Валин0.213 г~
Гистидин*0.097 г~
Изолейцин0.156 г~
Лейцин0.261 г~
Лизин0.211 г~
Метионин0.054 г~
Треонин0.159 г~
Триптофан0.06 г~
Фенилаланин0.163 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.235 г~
Аспарагиновая кислота0.356 г~
Глицин0.324 г~
Глутаминовая кислота0.643 г~
Пролин0.159 г~
Серин0.215 г~
Тирозин0.076 г~
Цистеин0.072 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.3 гmax 18.7 г
8:0 Каприловая0.011 г~
10:0 Каприновая0.005 г~
12:0 Лауриновая0.003 г~
14:0 Миристиновая0.008 г~
16:0 Пальмитиновая0.136 г~
18:0 Стеариновая0.014 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.313 гmin 16.8 г1.9%0.7%
16:1 Пальмитолеиновая0.007 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.298 г~
22:1 Эруковая (омега-9)0.004 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.313 гот 11.2 до 20.6 г2.8%1%
18:2 Линолевая0.289 г~
18:3 Линоленовая0.023 г~
Омега-6 жирные кислоты0.3 гот 4.7 до 16.8 г6.4%2.2%

Энергетическая ценность Лапша гречневая Соба составляет 287,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: