Польза и вред мармелада для здоровья организма человека

Часто в сторону мармелада летят не самые лестные отзывы. Однако, в этом стоит разобраться. А так ли правдивы эти отзывы? Возможно, мармелад нам полезен. Если стало интересно, то читайте об этом в статье.

Ранее в России мармеладом были платы из уваренных яблок или айвы. Это был прекрасный и натуральный продукт, который приносил неоспоримую пользу организму. К тому же они были некалорийны и в них было достаточно много пектина. Однако, сейчас современность шагнула вперед. И не всегда данный факт нас радует. Мы говорим о том, что производители начали добавлять ароматизаторы и различные добавки, чтобы их продукт покупали. Ведь если он будет вкусный и ароматный, то будет более популярный среди населения. К сожалению, о качестве продукта думают не все.

В Европе же мармеладом называют варенье из цитрусовых. Однако, уже около 40 или 50 лет назад мармеладом называли варенье из любых фруктов, которые богаты пектином. Например, в апельсинах пектина нет. Поэтому для нужной консистенции использовали агар-агар, желатин и рыбий клей.

А из Америки к нам пришел мармелад, который сейчас известен нам как Jelly beans, жевательные мишки и червячки. Однако, они только напоминают мармелад по консистенции. Натуральность этих продуктов остается под сомнением.

История жевательного мармелада

Мармелад считают французским изобретением. Действительно, в XVIII веке, который называли галантным и «золотым», Франция всем показала, каким должно быть это чудесное лакомство – тогда его готовили из айвы и яблок.

В Европе о мармеладе узнали в XIV веке, но на Востоке о нём знают уже тысячи лет. Некоторые исследователи предполагают, что прообразом мармелада был рахат-лукум – лакомство, которое варили из фруктов, розовой воды, крахмала, мёда и других природных составляющих.

Не все знают, но до крестовых походов в Европе даже сахара не было – а значит, и варенья. Позже появился и американский сахар – тростниковый — его выращивали на плантациях рабы, а потом — фруктовые кондитерские изделия, варенья, джемы и конфитюры.

Вот тогда во Франции и научились делать мармелад, который сначала называли «твёрдым вареньем». Кондитеры обратили внимание на то, что застывающая, твёрдая масса получается при уваривании не из всех фруктов, но из определённых видов – яблок, айвы, абрикосов. Оказывается, в этих фруктах есть вяжущее вещество – пектин, о полезных свойствах которого производители сладостей узнали уже в наше время. Тогда же французские кондитеры просто выделили эти фрукты, как основу, а остальные фрукты и соки добавляли в мармелад понемногу.

В XIX веке был получен искусственный пектин, и тогда мармелада стали делать больше, используя разные фрукты и ягоды. Настоящим мармеладом по-прежнему считался яблочный, абрикосовый, айвовый, либо приготовленный из смеси этих фруктов.

Потом те же французские кондитеры стали готовить мармелад, используя природные желеобразующие вещества: хрящевой и мясной говяжий отвар – использовались мясо и хрящи молодняка, а это и есть натуральный желатин; осетровый клей; растительные желирующие компоненты.

Овощная диета для похудения

В XX веке, когда производство стало массовым, научились использовать более дешёвые вещества: крахмал, костный желатин, синтетические красители и ароматизаторы.

Наиболее популярен мармелад в Великобритании: там и сейчас больше половины семей не могут обойтись без тоста с мармеладом к завтраку. Но английский мармелад – это не то, что мы себе представляем: как правило, это густая, желеобразная масса – апельсиновая или лимонная, которую можно намазывать на хлеб.

Происхождение слова «мармелад» объясняют по-разному, но более правдоподобной кажется версия о его португальских корнях – в португальском языке «айва» звучит как «marmelo».

В США мармеладом часто называют желейные конфеты с твёрдой оболочкой – его особенно любят дети.

И жевательный мармелад, о котором мы здесь попробуем поговорить подробнее, появился именно в Америке – это было ещё в середине XIX века. Потребителям он понравился не только вкусом, но и тем, что его удобно хранить и возить с собой: он не таял и не прилипал к рукам.

Американские производители быстро сообразили, насколько выгоден продукт, и организовали его поставки в армию – в качестве дополнения к пайку военных.

Солдатам новый продукт понравился; потом мармелад стал популярен и у гражданского населения, а распространился в торговле очень широко. На жевательном мармеладе выросло не одно поколение американцев, и сегодня в США выпускается множество его сортов.

В Европе жевательный мармелад появился в начале XX века, но в России – только в его конце, в 90-е годы

. До этого у нас продавался обычный мармелад – кстати, очень вкусный, и ещё 20-30 лет назад практически безопасный, без красителей и консервантов.

Чем полезен мармелад

Калорийность мармелада довольно высока за счет большого содержания в нем сахара, в 100 граммах продукта содержится около 330 ккал. Можно говорить о пользе мармелада хотя бы потому, что изготовлен он из фруктов и ягод, но наибольшую ценность представляют натуральные вещества, превращающие фруктовые соки в аппетитное желе.

Пектины

Польза мармелада в высоком содержании в нем пектинов, являющихся основой при правильном его приготовлении из натуральных фруктов. Пектины содержатся исключительно в растительных продуктах и относятся к растворимым пищевым волокнам. Пектины – это склеивающее вязкое вещество, превращающееся в процессе пищеварения в своеобразное желе, способное присоединять к себе ионы тяжелых металлов, различного рода токсины, радионуклиды и выводить их из организма.

Эта уникальная способность пектинов позволяет говорить о них, как о природных адсорбентах, очищающих организм от всего вредоносного. Важно, что пектины очищают кровь от плохого холестерина, улучшают работу всего пищеварительного тракта, положительно влияют на периферическое кровообращение.

Способность пектинов превращаться в прочное желеобразное состояние используют кулинары всего мира в пищевой промышленности, в том числе и для изготовления мармелада.

Большое количество пектинов содержится в яблоках, поэтому эти фрукты чаще всего используются для того, чтобы приготовить мармелад в домашних условиях. Пектины промышленным путем изготавливают из яблок, из кожуры цитрусовых, из арбузов и даже из сахарной свеклы.

Агар — агар

В качестве желирующего вещества применяются не только пектины, это может быть агар–агар, тоже абсолютно натуральный растительный продукт, изготавливаемый из красных и бурых водорослей. Соединяясь с водой, он превращается в густое желеобразное вещество, которое не задерживается в нашем желудке и на него не влияет кислота желудочного сока. В кишечнике агар-агар разбухает, усиливает перистальтику и выводит все содержимое, захватив с собой всевозможные токсины. Это свойство очень полезно любому из нас, так как рафинированная пища приводит к вялотекущему пищеварению, к запорам. А экология и плохое качество современных продуктов загрязняют наш организм. Так что очистительные способности агар – агара никому не помешают. Так как агар – агар готовят из водорослей, он богат йодом и аминокислотами, необходимыми для поддержания здоровья человека, поэтому польза мармелада, изготовленного на агаре несомненна.

Как видите, натуральный мармелад полезен, растительные желирующие вещества, входящие в его состав, важны для пищеварения и для всего организма.

Желатин

При изготовлении мармелада применяется также желирующий компонент животного происхождения, это желатин, который получают в процессе длительного вываривания хрящей, кожи и костей животных. В желатине образуется много аминокислот, необходимых для роста и восстановления костной и соединительной ткани в нашем организме, поэтому он полезен людям с такими заболеваниями, как артроз и артрит, а также необходим для более быстрого сращивания костей при переломах. Более подробно обо всем мы с вами говорили в статье Желатин для лечения суставов

Предлагаю посмотреть видео из передачи «О самом главном» о пользе и вреде мармелада. В нем вы найдете ответы на вопросы: много ли в мармеладе искусственных добавок, можно ли отнести его к лечебным продуктам, можно ли есть мармелад каждый день без вреда для здоровья?

Состав жевательного мармелада

Из чего делается жевательный мармелад сегодня? Производители утверждают, что это лакомство не только привлекательное и вкусное, но и очень полезное. Интересно, чем?

Состав продукта включает много компонентов. Это пектин и агар-агар – желеобразующие вещества, причём пектин обычно искусственный; сахар, патока, красители, консерванты, ароматизаторы, вкусовые добавки.

Производители пытаются объяснить, что мармелад низкокалориен, и калорий в нём действительно не так много, как в сладостях, содержащих жиры – около 321 ккал на 100 г. Однако о влиянии сахара на здоровье умалчивается, либо говорится о том, что вместо него используются заменители.

Но доводы в пользу большинства заменителей сахара в последнее время тоже сильно пошатнулись…

Надо сказать, что многие продавцы мармелада честно объясняют, что о пользе красителей и ароматизаторов говорить не приходится, но при этом утверждают, что в их использовании нет ничего ужасного. Объясняется также, что означает понятие «идентичный натуральному»: то есть, свойства продукта такие же, но цена ниже.

Пряный мармелад из вина

Если просто пить надоело, но хочется как-то разнообразить вечер с друзьями или любимым человеком, то можно приготовить необычный и вкусный алкогольный мармелад.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • белки – 1,9 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 1 г;
  • калорийность – 18,5 кКал.

Ингредиенты

  • красное вино – 500 мл;
  • желатин – 100 г;
  • ванильный сахар – 40 г;
  • апельсин – 300 г;
  • корица – 1 ч. л.

Совет повара: вы можете менять ингредиенты по своему усмотрению. В нашем случае вино с цитрусами и корицей – это основа для глинтвейна, который является краеугольным камнем любого Рождества.

Пошаговое приготовление

  1. Вино ставим на средний огонь. Когда закипит, добавляем нарезанные апельсины.
  2. Даем смеси повариться 10 минут, после чего бросаем корицу и ванильный сахар.
  3. Через 3 минуты вмешиваем желатин.
  4. Если формочки маленькие, то заливаем в них вино с помощью пипетки. В обычные, как для льда, накладываем ложкой.
  5. Оставляем на 2 часа в холодильнике. Недетский десерт готов!

Подавать наш алкогольный мармелад можно с сахарной пудрой, корицей или ванилью. В холодильнике он будет храниться неделю, но свежие мармеладки гораздо вкуснее.

Совет: можете добавлять в вино вишню, ананасы, землянику, крыжовник, киви, мандарины или яблоки.

Польза жевательного мармелада

Агар-агар действительно полезен: он приводит в норму пищеварение, улучшает работу печени и щитовидной железы, способствует лучшему опорожнению кишечника. В его состав входят витамины и минералы, однако может ли это вещество работать в организме, поступая туда вместе с остальными, синтетическими компонентами мармелада? К тому же агар-агар сегодня часто заменяют желатином, но не тем, который использовали французские кондитеры, а получаемым из костей, копыт и кожи свиней.

Польза натурального пектина несомненна

– это удивительное вещество выводит из организма даже самые опасные токсины и тяжёлые металлы, связывая их и не давая им накапливаться в наших тканях и органах. Он выводит и лишний холестерин, мочевину, продукты распада и другие вредные вещества, образующиеся в ходе обменных процессов.

При нарушениях обмена веществ пектин очень эффективен: при ожирении, болезнях печени и поджелудочной железы, желудочно-кишечных проблемах и сахарном диабете. Его применяют для лечения ран и ожогов, бактериальных инфекций кишечника, гемофилии и атеросклероза. Всё сказанное относится именно к натуральному пектину.

Вред жевательного мармелада

Производство искусственного пектина, который сегодня гораздо чаще добавляется в мармелад – это сложный многоступенчатый процесс, в ходе которого применяются различные химические вещества – например, кислоты. Конечно, в небольших количествах искусственный пектин не принесёт вреда, но и ту пользу, которую приносит натуральный, мы тоже вряд ли получим.

Однако свиной желатин, искусственный пектин и сахар ещё вполне безопасны по сравнению с действием ярких красителей, ароматизаторов и других химических добавок. А для того, чтобы жевательный мармелад был гладким, блестящим, не высыхал и не слипался, используют воскожировую смесь. В натуральном воске и растительном жире, которые должны использоваться в производстве мармелада, тоже нет ничего вредного – напротив, они даже полезны. Однако о том, как производятся сегодня растительные жиры – а их в покрытии мармелада до 90% — тоже известно большинству потребителей…

Некоторые производители не скрывают, что лучшими и качественными можно назвать лишь те сорта мармелада, которые приготовлены на основе натуральных фруктов. Но и эти продукты не стоит считать такими уж полезными для здоровья – это просто лакомство, и употреблять его нужно в меру – в небольших количествах.

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Зимний мармелад из калины

Если варенье и джем из этой ягоды уже надоели, то можно разнообразить свой рацион необычным мармеладом, который будет обладать насыщенным цветом и ароматным запахом. Когда дети отказываются употреблять пищу, богатую витамином С (аскорбиновой кислотой) и железом калину, её можно «замаскировать» под желейных мишек. Зима — самая пора открывать домашнее производство по изготовлению желатиновых фигурок.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 100

Энергетическая ценность

  • белки – 0,6 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 10,2 г;
  • калорийность – 43,3 кКал.

Ингредиенты

  • калина – 1 кг;
  • сахар – 1кг;
  • желатин – 70 г.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно переберите и промойте ягодки под потоком холодной воды.
  2. Залейте их кипятком и оставьте на 5 минут, чтобы шкурка размягчилась.
  3. С помощью сита перетрите ягоды в однообразное пюре. Добавьте сахар и хорошенько размешайте.
  4. Во второй подход проварите на медленном огне до кипения, а затем введите желатин.
  5. Разлейте мармелад по формам и поставьте в холодильник на пару часов.

Совет: если у вас дома нет формочек, то можете застелить пергаментной бумагой любую неглубокую емкость и вылить на неё порцию еще горячего мармелада. Дождитесь остывания, а затем разрежьте пласт на кубики или воспользуйтесь фигурным ножом.

Подавая этот красочный десерт, не забудьте посыпать его сахарной пудрой и листиками мяты, которые создадут прекрасный контраст. В холодильнике хранить мармеладки можно 1 неделю, поэтому рассчитывайте, сколько взять продуктов, чтобы хватило на семью, но не пришлось выбрасывать остатки вкуснятины.

Если вы хотите купить натуральный магазинный мармелад, то обязательно смотрите на состав. Но домашнюю сладость приготовить очень просто, даже если у вас не осталось варенья. Делать это можно в духовке, хлебопечке или мультиварке в режиме “Джем”. Экспериментируйте с различными фруктами, добавляйте пряные специи, но не переборщите. Любого десерта должно быть в меру. Утро, начатое с яркого дополнения к чаю, принесет отличное настроение на весь день.

Как выбрать жевательный мармелад

Конечно, диетологи считают мармелад менее вредным из всех сладостей, и даже безопасным, если в нём нет искусственных добавок. Так что не стоит лишать детей любимого лакомства – надо просто уметь его выбирать.

Безопасный желейно-жевательный мармелад делается из натуральных компонентов: сахара, патоки, желатина, пектина, фруктовых соков; добавляются также витамины. Состав мармелада надо изучать внимательно, и, если в нём нет ничего лишнего, можно давать его детям с двухлетнего возраста – не более двух мармеладок в день после еды.

Настоящий мармелад, приготовленный на основе натурального пектина и агар-агара, очень полезен во многих случаях. Например, людям, работающим на вредных производствах, он помогает очищать организм от токсинов; помогает восстановиться после тяжёлых болезней; незаменим в походах и командировках. Обсыпанный сахаром мармелад не намокает, и его удобно возить и носить с собой.

Жевательный мармелад, в отличие от обычного, часто переполнен загустителями, консервантами и красителями.

Иногда самые яркие и привлекательные мармеладки, когда их начинаешь жевать, напоминают резину, да при этом ещё и хрустят на зубах – это явная подделка. Такой мармелад может испортить ребёнку не только зубы, но и желудок, и вообще не принесёт ничего, кроме вреда.

Поэтому, как бы ни хотелось побаловать ребёнка красивым жевательным лакомством, лучше мягко и постепенно заменить его обычным мармеладом, достаточно безопасным, и даже иногда полезным.

Выбирать надо достаточно прозрачный мармелад неярких цветов: так больше вероятности, что красители использовались натуральные – вроде свекольного сока. Запах тоже должен быть нейтральным, а вкус – не слишком сладким и не приторным, а слегка кисловатым.

Другие признаки качественного мармелада: он хорошо держит форму, а при надавливании быстро её восстанавливает; бока мармеладок не должны быть втянутыми, а при разламывании дольки не должны хрустеть – такой мармелад пересушен; мармеладные слои должны хорошо различаться, а корочка сделана из натуральных компонентов, а не из красителей.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: